Хорошие вина не должны быть крепкими. Более крепкие вина получаются из более зрелого винограда, который быстрее созревает при более высоких температурах.
Болгария является одним из наиболее крупных производителей вина в восточной Европе, уступая лишь Венгрии и Румынии. Площадь виноградников в стране составляет более 100 тысяч гектар, при этом более половины, находятся в частном секторе. Ежегодно в Болгарии производится порядка 1 млрд. литров вина: 600 млн. литров – в государственном секторе и ещё 400 млн. литров – в частном.
Согласно действующей редакции «Закона o вине», принятой в 1999 году, все болгарские вина делятся на три группы:
Трапезни вина (трапезные, т.е., столовые) – натуральные молодые вина. Они в свою очередь делятся на две подгруппы:
- Столовые винa – этоo простые винa, производимые из oдoбренных или рекомендованных copтoв винoгpaдa, c естественным содержанием этилoвoгo cпиpтa нe менее 7,5% oб., нo нe более 15% oб. Также эти вина должны соответствовать определённым параметрам кислотности. Их часто получают путём смешивания различных болгарских вин, т.е. в основном они купажные, сортовые встречаются реже.
- Региональные (местные) вина (в частности, обозначаются на бутылке английским термином Country wines) – это столовые вина более высокого качества, производимые из винограда произрастающего в конкретных винодельческих регионах страны. На этикетках вин обязательно должно присутствовать название местности, где они были произведены. Чаще всего такие вина приготавливаются из одного-двух сортов винограда.
Качественные вина характеризуются высокими ароматно-вкусовыми свойствами, которые обуславливаются применением специальных сортов винограда, определённых методов возделывания винограда и производства вина, a также природными условиями конкретной местности. Качественные элитные сортовые вина, выдержанные 2 (белые) и 3 (красные) года в дубовых бочках, приобретают статус Reserva, a лучших болгарских виноделен статус Special Reserva. В свою очередь качественные вина делятся на 2 подгруппы:
- Высококачественные вина – это вина, отвечающие всем критериям качественных вин, однако, регион произрастания винограда и производства вина строго не регламентируется, поэтому название региона на этикетках не указывается.
- Высококачественные вина ДГР (DGR - Declared Geographic Region) – вина из строго определённых винодельческих регионов, макрорегионов или местностей (в Болгарии их всего 27) названия которых служат маркой вина и оно должно иметь подтверждённую известность. На этикетках вин обязательно указывается субрегион, округ, город или деревня произрастания винограда и производства винa.
Специальные вина – это вина, приготовленные c использованием специальных технологических приёмов и вспомогательных веществ (углекислый газ, этиловый спирт, ароматические ингредиенты). К этой категории вин относятся игристые (натуральные и искусственно газированные), креплённые (крепкие, десертные и ароматизированные), благородные сладкие (c высоким естественным содержанием сахара, полученные из винограда, поражённого благородной плесенью) и даже фруктовые (плодово-ягодные) вина.
Соответствие вина той или иной категории определяет Национальная дегустационная комиссия.